温故知新

保护湖国、滋贺珍重的味道,向着下一个阶段发展

随着日本料理远离大众视野,越来越多的人没有吃过乡土料理和湖鱼料理,为了让家庭也能使用琵琶湖八珍的食材,我们新开发了“琵琶湖的味道”。 

这是在湖国、滋贺有着亲切感情的湖鲜、请一定要在家里品尝一下有着被人们广泛喜爱的小食材们的味道

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日本琵琶湖小鱼酱油

鱼身洁白,凝聚着浓郁的美味。 

享受琵琶湖的恩惠下成长的琵琶湖小鱼,

奢侈地涮了大量的日本酱油

琵琶湖小鱼

琵琶湖的固有物种。据说是湖鱼中最好吃的,特别是早春捕到的琵琶湖小鱼因为有卵,所以享有很高的人气。

另外,秋天捕到的琵琶湖小鱼脂肪含量非常高,用七轮等烤的话,一滴脂肪就会着火。

烤后浓缩美味的烤鱼非常美味,让人眼前一亮。

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日本琵琶湖虾味酱油

主要在琵琶湖北部的前海通过海上拖网(底盘拖网)捕捞。有着透明的米黄色,加热后变成美丽的粉红色,飘散着芬芳的香气。是豆煮虾仁散发芳香,越嚼越溢出鲜味的食材。

条纹虾

主要在琵琶湖北部的前海通过海上拖网(底盘拖网)捕捞。有着透明的米黄色,加热后变成美丽的粉红色,飘散着芬芳的香气。是豆煮虾仁散发芳香,越嚼越溢出鲜味的食材。

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日本琵琶湖米饼

这款米饼阿拉蕾采用的是享有糯米之称的滋贺糯米。
糯米的甜味和香米的咸味让人上瘾,是最好的米饼阿拉蕾。
请尝尝脆脆的口感和香香的米饭。

杜父鱼

杜父鱼在琵琶湖是虎鱼科,柳叶鱼的总称。刚捕到的湖鱼是半透明的,柔软的,是一旦身体损坏就能快速融化一般的容易腐烂的湖鱼。除了用酱油和砂糖做的咸烹海味和甜烹海味之外,新鲜出炉的锅又有点甜味,是只有夏天才能享受的琵琶湖的味道。

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琵琶湖八珍是

日本最大的琵琶湖是,孕育了独特的“湖鱼料理”文化的,是食材的宝库。琵琶湖八珍是只有在琵琶湖才有的天然的鱼贝类,其他地方没有。

为了琵琶湖的环境保护活动,通过味觉被选定为琵琶湖特有种在内的八种鱼贝类

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琵琶鳟

琵琶湖特有的鲑科淡水鱼。数量很少,是只有在县内吃到的脂肪多的生鱼片,颜色粉红色,口感醇厚,堪称绝品。

口感细腻,用盐烤或和炖煮,剔下鱼肉后的味噌汤也很美味。

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琵琶湖鲋

琵琶湖的固有物种。被滋贺县引以为傲的乡土料理“鲋寿司”所利用的湖鱼。

以长期保存为目的而设计的鲋寿司,是用米饭和盐腌制后发酵而成的,具有独特的风味、酸味、甜味、咸味和鲜味,特别是鸡蛋,有着芝士般的芳醇香气,口感很不错。作为“鲋寿司"的材料,虽然有卵的雌鱼很受重视,但雄鱼的味道鲜美,适合做成生鱼片或煮食。

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琵琶湖小鱼

琵琶湖的固有物种。据说是湖鱼中最好吃的,特别是早春捕到的琵琶湖小鱼因为有卵,所以享有很高的人气。

另外,秋天捕到的琵琶湖小鱼脂肪含量非常高,用七轮等烤的话,一滴脂肪就会着火。

烤后浓缩美味的烤鱼非常美味,让人眼前一亮。

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琵琶湖裸身鰕虎鱼属

是琵琶湖的固有种,栖息在北部的前海,是水深70m左右的湖底的虎鱼的同类。有着晶莹剔透的身体和无可挑剔的美味。肉质鲜美,汤汁醇厚,是湖北地区经常作为日常饮食使用的湖鱼。

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杜父鱼

杜父鱼在琵琶湖是虎鱼科,柳叶鱼的总称。刚捕到的湖鱼是半透明的,柔软的,是一旦身体损坏就能快速融化一般的容易腐烂的湖鱼。除了用酱油和砂糖做的咸烹海味和甜烹海味之外,新鲜出炉的锅又有点甜味,是只有夏天才能享受的琵琶湖的味道。

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琵琶湖小香鱼

定置网捕鱼的一种“领渔业”,春天的“驱网”,夏天的“冲捞网”,早春的“小丝网”等,作为琵琶湖的季节景物的许多捕鱼方法中捕到的湖鱼的代表。

一般的吃法是炸锅,肉身湿润,口感滑润。

也可以作为油炸或咸煮食用,被大众所喜爱的是一种小而多的湖鱼。

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条纹虾

主要在琵琶湖北部的前海通过海上拖网(底盘拖网)捕捞。有着透明的米黄色,加热后变成美丽的粉红色,飘散着芬芳的香气。是豆煮虾仁散发芳香,越嚼越溢出鲜味的食材。

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马口鱼

琵琶湖和三方五湖的固有种类。是鲤科罕见的以鱼为食的鱼类。因为追逐猎物时敏捷地游动,其身体紧凑,色泽洁白,味道清淡。除了切去鱼刺,配.上盐烧或味增作为烤的鱼田食用之外,从春天到初夏,只有活的雌鱼到手的时候才可以品尝到洗过背的“车切”(做成刺身,用冷水过),是很受欢迎的湖鱼。