传统和革新

1970年9月，东近江在太郎坊宫的山脚下开了鱼繁寿司店。

日本料理是日本人长年累月孕育出的饮食文化，继承了它本身的美和守护了五十年的味道，我经常意识到要一边进一步发展，一边让每一位客人都能享受到特别的时光，为此我正在努力。

日本料理

四面环海，山地占国土75%，日本气候温暖湿润，气候宜人。

那个丰富的自然，从海里，从村庄里，从山里，四季带来各种各样不同的恩惠。

培养对自然的尊敬，对其恩惠的感谢之心，这是日本独特的饮食文化的基础。

如上所述，基于日本人“崇尚自然”气质的“饮食”习俗，于2013年被联合国教科文组织列入非物质文化遗产，即“和食=日本人的传统饮食文化”。

日本的优质水在形成日本的饮食文化上起着重要的作用。

起到了从海带和干鲣鱼的汤汁材料中提炼出美味的作用。

有煮、蒸、烫、脱血等烹饪方法的作用。

并且，在丰富的自然资源广泛传播的日本各地，发挥培育扎根于地域的各种各样的食材的作用。

滋贺县的水，从四面环抱的群山流下来，滋润了田地和村落，终将流向了琵琶湖，培育了湖鱼的生态。

一滴水连接起来的多样新鲜的滋贺食材才能发挥其独特味道的和食的烹饪方法。我们为了客人的笑容，提供有着湖国恩惠的料理。

如今，作为世界骄傲的日本料理，我们越来越不熟悉了。

随着日本料理越来越不受欢迎，越来越多的人没有机会品尝当地和湖鱼料理，所以我们开发了新版的 "琵琶湖的味道"，将精选的食材作为琵琶湖八大美食之一，在家中使用。

琵琶湖之乡滋贺一直以来珍视的湖中美味和心爱的小食材，希望大家在家门口就能品尝到。